Консумацията на ферментирали храни носи доказани ползи за храносмилателната система, а киселото зеле остава едно от най-ценните традиционни решения за подпомагане на здравето. Съвременни изследвания разкриват, че то може да влияе положително не само на червата, но и на имунитета, възпалителните процеси и дори риска от някои заболявания.
Подобрено здраве на червата
Киселото зеле е естествен източник на млечнокисели бактерии, които могат да улеснят работата на имунната система и да намалят възпаленията. Малко клинично проучване от 2018 г. оценява ефекта от пастьоризирано и непастьоризирано зеле при 34 души със синдром на раздразнените черва.
И в двете групи е отчетено намаляване на симптомите, но само участниците, приемали непастьоризирано зеле, показват промени в чревната микрофлора. Това навежда на мисълта, че положителният ефект може да се дължи не само на бактериалните култури, а и на естествените пребиотици в зелето.
Противовъзпалителни ефекти
Обзор от 2021 г. установява, че ферментиралите храни подпомагат разнообразието на чревните бактерии и защитават организма от възпалителни процеси. Някои животински изследвания показват, че ефектът може да е свързан с намалено производство на азотен оксид.
Регулиране на имунната функция
Ферментацията променя химичния профил на зелето и повишава неговата биологична активност. Микробите и техните метаболити могат да активират различни части от имунната система, подпомагайки по-балансирана имунна реакция.
Антиоксиданти
Киселото зеле е богато на антиоксидантни витамини С и Е, както и на растителния флавоноид кемпферол. Лабораторни изследвания показват, че кемпферолът може да предпази клетките от оксидативно увреждане, като неутрализира свободни радикали – реактивни молекули, които стимулират възпалителни процеси.
Противоракови свойства
Някои млечнокисели бактерии, присъстващи в зелето, произвеждат конюгирана линолова киселина – съединение, което в опити с животни показва защитен ефект срещу рак и атеросклероза. Проучване от 2021 г. с участието на 284 жени установява, че редовната консумация на сурово или ферментирало зеле в юношеска или зряла възраст е свързана с по-нисък риск от рак на гърдата.
Проучване от 2018 г. посочва, че 75 грама дневно носят най-големите ползи. За хора, които тепърва започват, може да се подходи постепенно – с 1 супена лъжица дневно и плавно увеличаване.